750 grammes
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14 février 2014 5 14 /02 /février /2014 12:14

  nids pomme de terre knakkis (16)

 

...et leur sauce façon bouchées à la reine....

  "tout mignon-tout bon" ces petits bouchons !

 

  J'étais partie pour faire un gratin de pommes de terre aux knakkies, puis en surfant sur le net des gratins je suis arrivée aux galettes... et à ces petits nids.. mais très souvent garnis aux oeufs ( une très belle idée que je tenterai, mais là je devais liquider mes knaks bientôt périmés !), j'ai donc improvisé cette garniture, qui a fait l'unanimité !

 

  Pour environ 12 petits nids et 12 moyens( j'ai pris des moules à muffins et des moules à mini-tartelettes en sillicone, des ramequins peuvent aller) :

     - 1k200 de patates

     - 8 knakkies

     - 1  boîte moyenne de champignons émincés

     - 1 oignon

     - 20cl de béchamel ( en berlingot ou maison..)

     - 200g de râpé ( emmenthal ici)

     - 1 c à c de moutarde

     - 1 oeuf

     - 1 c à s de farine

     - Sel et Poivre

     - un peu d'huile ou beurre fondu pour les moules

 

 Préchauffez votre four à 180/200° 

 Commencez par éplucher, laver et râper vos patates au robot "gros trous", puis les essorer dans un torchon

nids pomme de terre knakkis (8)

 

  Mélangez les avec la farine, l'oeuf, du sel et du poivre

nids pomme de terre knakkis (9)

  Graissez vos moules et garnissez les en tassant bien le fond et les parois, sans faire un fond trop épais

nids pomme de terre knakkis (7)

 nids pomme de terre knakkis (10)

  Au four pour environ 20/25mn pour les grands et 10/15mn pour les petits...çà va dorer plus vite sur le dessus normal !  

  nids pomme de terre knakkis (11)

  Les sortir pas trop crâmés quand même car ils retourneront dans le four une fois garnis.... Mais çà donne un petit croustillant sympathique !

 

  Démoulez, réservez sur la plaque du four couverte de papier sulfurisé,

 nids pomme de terre knakkis (14)

nids pomme de terre knakkis (13)

  Continuez ou commencez votre garniture :

  Coupez vos sauccisses en rondelles et faîtes les revenir avec l'oignon haché dans une poêle graissée

  nids pomme de terre knakkis (1)

 nids pomme de terre knakkis (2)

 Ajoutez vos champignons et un peu de leur jus

  nids pomme de terre knakkis (3)

  Puis la béchamel

  nids pomme de terre knakkis (4)

  La moutarde, le sel et poivre

  nids pomme de terre knakkis (5)

  Laisser mijoter à feu doux couvert une dizaine de minutes en remuant régulièrement 

  nids pomme de terre knakkis (6)

  Râpez votre fromage ou sortez l'emballage....

  nids pomme de terre knakkis (12)

  Vous n'avez plus qu'à garnir vos p'tits nids, en vous aidant de 2 cuillères çà va bien....

  nids pomme de terre knakkis (15)

  nids pomme de terre knakkis (16)

 

  Finissez par un beau chapeau de râpé et hop "refour" à 180° une 10zaine de min

  nids pomme de terre knakkis (17)

 A déguster bien chaud avec une salade verte ( sniff ! j'en avais plus...)

  Les petits sont un peu plus "sécos" que les grands mais bien mangeables quand même , tout est parti !!!!!

  nids pomme de terre knakkis

                                                      

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6 avril 2012 5 06 /04 /avril /2012 10:06

  entrée paques 2011 (1)

   Voici l'entrée que j'avais fait l'an dernier pour mon repas de Pâques....

   Minutieux mais fastoche et bien beau - bien bon !!

   Quelques carottes rapées et assaisonnées pour le nid, posées dans une mini coupelle parsemée de quelques brins de roquette, et de pâtes en forme d'épis...

entrée paques 2011 (2)

entrée paques 2011

   entrée paques 2011 (5)

   Cuire vos oeufs 3 à 4mn à l'eau bouillante, les refroidir de suite pour faciliter l'écaillage... mais çà reste fastidieux...

   A l'aide de la pointe d'un petit couteau détachez le chapeau en pointe ( comme le chapeau de Caliméro !)

   Posez 2 p'tites graines de lin pour les yeux et une graine de tournesol pour le bec ( ou autres...)

entrée paques 2011 (3)

   entrée paques 2011 (4)

   Un petit "chouïa" de mayo pour le goût.. et voili-voilou !

  entrée paques 2011 (6)

      J'avais décoré ma table aux couleurs printanières et posé des lapinous  en pliage...c'était miiiiignon !!....

   L'article qui suit  :Pliage de serviettes lapins de Pâques donne les explication fastoches et sympas....

                    Très joyeuses Pâques !!!!!!

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20 octobre 2011 4 20 /10 /octobre /2011 22:01

soupe potiron (10)

   Voici une délicieuse recette de saison... une soupe bien chaude avec ce beau légume d'automne ; chez nous ici on l'appelle la Courge.. mais courge est plutôt pour nommer la vaste famille des cucurbitacées, Citrouille est aussi valable je crois ? Bref il doivent tous donner de très bons plats...

  

   Je cuisine ce velouté ainsi depuis des années après avoir lu la recette dans un magazine.. Je l'agrémente depuis peu de p'tit cubes de fromage bien fondant genre fromage à raclette ou Morbier, et depuis hier de jambon cru grillé... Divin !

  soupe potiron (11)

    Pour une bonne soupière à partager en 4 et pour 2 soirées,donc pour 8 à 10 bols de soupe  il vous faut :

  - environ 800g de chair de potiron

  - 3 pommes de terre moyennes (env 300g)

  - 2 jolis blancs de poireaux

  - 1 gousse d'ail

  - 1 peu de muscade

  - 1 petit berlingot de crème, pour le service

  - environ 400g de différents fromages qui fondent bien ( pour moi Morbier, Brézain,raclette au chèvre) ou râpé,  pour le service également

  - quelque tranches de jambon cru ( ou bacon ou lardons allumettes)

  - 1 litre1/2 d'eau

  - Sel et Poivre

 

   Épluchez tous les légumes : couper la chair de potiron en gros cubes, idem pour les patates, fendre le poireau en 2 pour bien le laver, et coupez le en tronçons,

soupe potiron (1)

   Faîtes les revenir dans un mélange beurre-huile, dès qu'ils sont transparents-fondants ajoutez l'ail haché, le sel, le poivre et la muscade et arroser d'eau soupe potiron (3)

soupe potiron (4) 

   Laissez mijoter une 30taines de minutes (ou une 15zaines en cocotte-minute), mixez et gardez au chaud...

soupe potiron (5)

   Pendant ce temps vous aurez coupé le jambon en p'tites lamelles, que vous aurez fait griller dans un peu d'huile

soupe potiron (8)

 soupe potiron (9)

   Et vous aurez aussi coupé votre fromage en p'tit dés ( pas trop gros pour qu'ils puissent fondre facilement dans votre bol)

 

 soupe potiron (6)

                    soupe potiron (7)

       Vous présenterez sur la table le fromage, le jambon, la crème, le sel et poivre et chacun fera sa tambouille !             

    Ce velouté un peu épais agrémenté de toutes ces p'tites choses fera un diner quasi complet, si vous y ajoutez en plus des p'tits croutons...

 

                               Vite à table sinon çà va refroidir !!

 

soupe potiron

   

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22 septembre 2011 4 22 /09 /septembre /2011 17:13

   tarte farine céréales (19)tarte farine céréales (13)

    Je fais toujours ma pâte brisée maison, c'est tellement vite fait et tellement meilleur... surtout au robot... mais là j'ai voulu innover un peu en prenant de la farine à pain aux céréales ; résultat bien sympa !

tarte farine céréales 

     Un peu galère à étaler car les graines trouaient la pâte , mais un aspect et un goût très rustique !!

tarte farine céréales (2)

         Voici donc le recette de la pâte et quelques idées pour la garnir....

     Pour une jolie boule qui vous permettra de faire 2 grandes tartes ou 1 grande tarte et une 15zaines de "mini" il vous faut :

     - 250 g de farine

     - 120 g de beurre 1/2 sel

     - 1/2 verre d'eau environ

     Vous mettez le tout dans le bol de Mr Robot... et hop.. vous lui appuyez sur le bout du nez, si çà vous semble trop liquide vous rajoutez un peu de farine et si çà vous semble trop sec vous rajoutez un peu d'eau,

      Vous faîtes une jolie boule que vous mettez au frais recouverte d'un linge pour 1 petite heure.

      Vous l'étalerez ensuite au rouleau sur un plan fariné.tarte farine céréales (3)

      Pour une quiche :

      - 3 oeufs

      - env 200 g de lardons allumettes ( blanchis vite fait dans de l'eau bouillante pour éviter qu'ils dégorgent trop sur la pâte)

      - 100 g de râpé env

      - 20 cl de crème fraîche

      - 1/2 verre de lait ou fromage blanc

      - sel ( pas trop le fromage et les lardons le sont déjà),  et poivre

tarte farine céréales (8)

     tarte farine céréales (4)

     tarte farine céréales (6)

      On peut remplacer les lardons par du jambon blanc ou cru, ou faire" moitié-moitié"

tarte farine céréales (11)

      On peut ne pas mettre du tout de cochonnailles et augmenter le fromage, utiliser ses restes de fromages, rajouter des herbes...

      On peut mettre du poulet

tarte farine céréales (9)

      On peut mettre de la moutarde à l'ancienne comme j'ai fait pour les minis...

       Au grés de vos envie et des trésors de vos placards ou frigo... 

       Vous enfournez dans le four préchauffé à 180° pour 20 à 30 mn, moins pour les petites...

tarte farine céréales (16)

       Voici pour un repas complet suivant la garniture avec une p'tite salade ou pour l'apéro ou un "pic-nic"...

 

tarte farine céréales (22)

 

 

                Tchao vous dit la mimine et bon ap !!!

tarte farine céréales (19)

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2 septembre 2011 5 02 /09 /septembre /2011 11:25

 

Coucou à tous....

   Me revoilou après un long silence.. mais l'été, les vacances... puis la reprise dans un nouveau Job, m'avaient bien occupé loin de ce blog !!!

   J'ai tout de même partagé des recettes durant ces beaux jours et je vais donc vous en faire profiter....

 

    Voici une Charlotte aux asperges "version panna cotta", très fraîche, très douce et très crémeuse qui m'a permis d'innover mon moule tupperware :

panacotta-asparge-surimi--13-.JPG

 

" a préparer la veille, pas de cuissson"

 

Pour environ 8 gourmands il vous faut :

    - 500g d'asperges blanche en bocal

    - 1 petit bocal d'asperges verte

    - 40 cl de crème fraîche

    - 30 g de parmesan râpé

    - 4 feuilles de gélatine ramollies

    - 8 bâtons de surimi

    - jus 1/4 de citron

    - sel, poivre

    - ciboulette et persil

panacotta asparge-surimi (2)

    Dans une casserole, porter à ébullition 40 cl de crème fraîche avec 30 g de parmesan râpé. Hors du feu, ajouter 4 feuilles de gélatine ramollies. 

panacotta asparge-surimi (3)

    Bien égoutter les asperges blanches en les pressant dans une passoire.

    Verser le tout dans le blender, avec sel, poivre, un peu de persil et ciboulette ( pas trop pour ne pas "casser" le parfum des asperges), le jus du 1/4 de citron. Mixer et réserver.

    Huiler votre moule à l'aide d'un pinceau, disposer les petites asperges vertes contre les bords, le surimi coupés en rondelles dans les fond.

 

panacotta asparge-surimi (4)

    panacotta asparge-surimi (5)

     Verser votre prépa dans le moule et mettre au frigo pour une nuit.

 

  panacotta asparge-surimi (7)    Le lendemain démouler et décorer avec quelques brins de ciboulette, et quelques batonnets de surimi.

 

panacotta asparge-surimi (8)

     panacotta asparge-surimi (9)

 A déguster très frais avec une p'tite salade verte ....

 

 panacotta asparge-surimi (15)

Je connaissais la Panna Cotta sucrée , à la vanille, nature ou avec un p'tit coulis... J'ai très agréablement et gustativement  découvert, déguster fait partager et fait aprécier cette version salée, originale et ultra simple ! 

     

     

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3 août 2011 3 03 /08 /août /2011 14:00

            Le Pâté à ma MAMAN....

 

paté (9)

  Ce pâté est une recette de famille, que je tiens de ma Maman ( je l'ai vu le faire de nombreuses fois...), qu'elle  même tient de sa famille, j'espère donc le transmettre moi aussi...

 

paté (12)

  paté (1)

    Pour un pâté d'environ 1k800 :

    - 600 g de chair à saucisse

    - 600 g de poitrine fraîche ( poids net découenné et désossé)

    - 400 g de foie de porc c'est le meilleur pour le pâté ( ou boeuf mais il est plus sec..)

    - 2 oeufs entiers

    - 2 Cuillères à Soupe de cognac (ou autre alcool...)

    - 1 gros oignon + 2 échalotes ( ou 2 gros oignons)

    - 1 grosse gousse d'ail ( ou 2 petites)

    - du sel ; il en faut pas mal et j'ai toujours l'impression d'avoir la main lourde.. et puis non ! car un pâté tout fadasse bof ! bof ! C'est un peu au pif( environ 3 Cuillères à Soupe arasées)...soit près de 40g ( 20g par kilo !!)

    - du poivre ( environ 1 et 1/2 Cuillères à soupe)

    - 1 beau bouquet de persil ( le persil plat a plus de goût que le frisé)

    - un peu de thym émietté ou qq feuilles d'origan 

    - 5 ou 6  feuilles de laurier ( pour la déco)

 

paté (2)

    Le premier " truc" à faire est de découenner et désosser la poitrine ( parfois on trouve de gros blocs, c'est moins fastidieux...), sinon avec les ciseaux c'est plus facile qu'au couteau !

    Préchauffez le four à 180°( voir 200°)...

 paté (3)

  paté (4)

    Mettez le tout dans le robot "sauf la chair à saucisse et les oeufs"(le mieux pour ce pâté étant un robot  à l'ancienne : avec la grille à petits trous et les p'tits boudins de farce qui passent à travers...çà donne une farce moins compacte..mais on fait avec ce que l'on a !) 

     Raclez bien les rebords du "bol à hacher", çà colle.. et il faut que tout soit broyé !

     Récupérez cette farce dans un grand saladier, y ajouter, la chair, les oeufs battus en omelette, le cognac, le sel et le poivre, et mélangez bien avec une fourchette en écrasant et retournant bien la prépa.

paté (5)

      Garnissez une terrine ( avec couvercle), sans trop tasser, décorez avec quelques feuilles de laurier ou brins d'estragon

paté (6)

      Petite astuce : je fais toujours un petit bol à côté  que je recouvre d'un alu, c'est pour le tester ( j'ai toujours peur qu'il ne soit pas assez ou trop relevé..) et en général quand je fais ce pâté c'est pour le partager et je préfère savoir avant...

     Car j'ai tenté de vous donné le poids des ingrédients mais c'est une recette " au pifomètre" et elle n'a donc jamais tout à fait le même goût...

paté (7)

    Mettez la terrine dans un grand plat avec environ 4 à 5 cm d'eau au fond ( bain-marie) et enfournez pour 2h15 (une bonne  1/2 de moins pour le p'tit bol...), pensez à rajoutez de l'eau en cours de cuisson..

  paté (11)

    paté maman (13)

Laissez refroidir et dégustez le lendemain.. voir le surlendemain !! Il sera meilleur !!

 

 paté (8)

   Ce pâté est divin, goûteux, délicieux, avec un prix de revient PFFF tout petit...il a déjà fait plein d'heureux et j'espère que çà continuera encore longtemps...

   La p'tite sauce qu'il rejette au fond du plat est HUMMM !!!

   paté (14)

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20 juillet 2011 3 20 /07 /juillet /2011 18:20

            Encore des chinoiseries.........

rouleaux-de-printemps-retouche.jpg

      Après les Sushis et les Makis, j'ai eu envie de tester les rouleaux de printemps... Hum un régal ! bien frais, parfumés, légés, digestes....

 

      Pour 10 rouleaux : On trouve facilement  tous ces ingrédients au rayon exotique des supermarchés

         - 1 paquet de 10 galettes de riz  

         - Vermicelles  de soja, 

         - Feuilles de menthe (2 ou 3 petites par rouleau... moi j'en avais un peu trop mis, et comme c'est celle du jardin elle était très parfumée),

         - Petites feuilles de salade,

         - Crevettes roses cuites fendues en 2 ( 3 moitiés  par rouleau)

         - Bâtonnets de surimi ( fendus en 2 ou3),

         - Bâtonnets de carottes crues,

         - Bâtonnets de concombre

         - Quelques graines de sésames (pour le croquant..., c'est craquant !)

         - Un peu d'échalotes ou oignon haché,

         - Un peu de persil et ciboulette ,

         - Pousses de soja crues...( moi je les avais bannies.. après les grosses frayeurs d'intoxication...)

          -  Lamelles d'avocat

          - Gingembre râpé, ou confit

          - Sauce soja, sauce nems

          - Quelques graines de sésame ou cacahouètes hachées 

                      

         Pour les ingrédients c'est comme pour les Makis, on peut tout mettre ou juste ce qui nous plaît... ou remplacer les crevettes par du jambon ou du poulet....

rouleaux-de-printemps-retouche--1-.jpg

         Mettre les vermicelles dans un saladier , couvrir d'eau bouillante , au bout de quelques minutes, égoutter ils sont prêts, bien collants c'est normal !

rouleaux-de-printemps-retouche--2-.jpg

          Pour les feuilles de nems  préparer un grand torchon bien humide ,étalez le sur ta table,

rouleaux-de-printemps-retouche--3-.jpg

          Passer les galettes une par une sous l'eau tiède ( attention cassantes et ensuite gluantes ) ou les laisser tremper quelques  secondes dans un saladier d'eau..., ensuite les poser bien à plat sur le torchon ,

         rouleaux-de-printemps-retouche--4-.jpg   Faîtes les  au moins 4 par 4...

           Ensuite poser des paquets de farce sur le haut : salade, carotte, etc.....J'ai "soupoudré" de quelques gaines de sésame, pour le croquant...

SAUF les crevettes que l'on place en bas de la galette

rouleaux-de-printemps-retouche--6-.jpg

 

           Et ensuite ON ROULE ! l'explication est souvent en dessin sur les emballages et bien claire  , n'hésitez pas à bien serrer : "grosso-modo ", on roule en partant du bas , puis on rabat les 2 côtés et on continue

 rouleaux-de-printemps-retouche--7-.jpgrouleaux-de-printemps-retouche--8-.jpg

 

rouleaux-de-printemps-retouche--9-.jpg

           rouleaux-de-printemps-retouche--10-.jpg          S'ils sont un peu collants, évitez de les superposer , si vous ne les dégustez pas de suite enroulez les dans du film , le lendemain ils seront toujours  aussi bon !!

 

                              A déguster avec sauce soja ou sauce nems

 

                   Avantages : pas de cuisson, pas de couverts, diététique !!!!

                  Inconvénients : un peu long dans la prépa ensuite çà roule !!!

rouleaux-de-printemps-retouche--11-.jpg 

       

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17 juillet 2011 7 17 /07 /juillet /2011 17:03

 

                       Un classique des beaux jours...

 Taboulé (16)

                 Voici mon taboulé aux p'tits légumes et raisins secs

 

         Pour un gros saladier:

         - 250g de semoule à couscous grain moyen

         - 2 citrons jaunes

         - 3 poignées de raisins secs

         - 5 c à soupe d'huile d'olive

         - 1 concombre

         - 1 gros oignon ( doux, blanc, rouge, jaune...au choix) ou 2 échalotes

         - 4 tomates moyennes bien mûres ( lavées et "détrognées")

         - Sel( pas mal, çà permet aux légumes de "cracher" leur jus..), poivre

         - un beau bouquet de menthe, de persil, de ciboulette et de basilic

 

       Commencez par faire macérer les raisins dans un bol d'eau bouillante

Taboulé (1)

       Versez la semoule dans un grand saladier ( même si çà vous semble peu , attention çà gonfle !)Taboulé (3)

        Arrosez avec le jus des citrons, l'huile d'olive, le sel et le poivre , mélangez et coupez vos tomates en petits cubes,

 

  Taboulé (7)     Pelez le concombre, le fendre en 2 et ôtez les pépins, il restera plus croquant ( avec une cuillère à pamplemousse çà va bien !), 

Taboulé (4)

       Pelez et hachez l'oignon

Taboulé (6)

       Incorporez le tout ainsi que les raisns égouttés et mélangez bien

       Lavez vos herbes et hachez les

Taboulé (10)

( si vous ne voulez pas sortir votre robot, mettez toutes les feuilles dans un verre et cisaillez aux ciseaux)Taboulé (12)

Taboulé (11)

 

  

 

    Couvrez et mettre au frais au moins 12 h que les légumes puissent dégorgés..en remuant de temps en temps

 

 

Taboulé (14)

 

 

Si vous êtes pressés ajoutez un peu d'eau à la semoule...

       Gouttez et rajuster les saveurs sel, poivre ou jus de citronTaboulé (13)

 

 

   Décorez le ensuite avec des tomates cerise, des p'tites  feuilles de menthe et de basilic !!

Taboulé (16)

 

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Bonne visite gourmande, n'hésitez pas à laisser un p'tit  (ou grand)  commentaire lors de votre passage çà fait toujours plaisir...

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Archives

J'ai testé et çà marche :

Avec les oeufs

                                                                       

 

    Pour casser des oeufs facilement quand on cuisine avec de la vaisselle plastique ( genre tuperware), il suffit de frapper deux oeufs l'un contre l'autre... il n'y en aura qu'un qui se brisera !!!

  Si si çà marche !

  Pour le dernier ... choisir sa tête....

     Pour récupérer un p'tit bout de coquille tombé dans la préparation , se servir de la demie coquille pour le repêcher... elle agira comme un aimant !!!

    Pour réussir à coup sûr votre mayonnaise, pensez à sortir l’œuf et la moutarde du réfrigérateur à l’avance afin que les ingrédients soient à température ambiante.

   Mélanger le jaune d’œuf et la moutarde un peu à l’avance (une ou deux minutes) et les laisser reposer.

 

                                                                                     Avec le Pain

 

 

     

Comment réhydrater du pain sec ?

Pour réhydrater le pain sec : avec un pinceau, légèrement badigeonner d'eau la surface de la baguette, de tous les côtés. Enfourner thermostat entre 4/5 (120°C) pendant 5 à 10 minutes : la croûte n'est plus humide, la mie est réhydratée.

Mes recettes aussi chez lui...

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Là aussi vous me retrouverez....

Recette Cuisine