750 grammes
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20 février 2014 4 20 /02 /février /2014 11:27

choux fleurs grillé (4)

 

 Une recette bête comme chou, même vos bouts de chou vont adorer ces p'tits choux !!!! 

 Je me suis inspirée de la recette du blog " la fourchette gourmande" après avoir vu pas mal de recettes de choux-fleurs rôtis ou grillés souvent enrobés d'ail ou d'épices... là j'avais envie nature, mais avec une petite sauce à côté, bonne idée !

  On peut d'ailleur varier cette sauce ( chili, chinoise, curry, moutarde...) et manger ces p'tits choux façon dip's

  Pour 4 gourmands :

     - 1 gros chou fleur

     - 1/2 citron

     - 60 g de beurre

     - Sel et Poivre

     - 5 c à soupe d'huile d'olive

 

  Préchauffez le four 180/200°

 

  Détaillez en petit bouquets votre chou, lavez les bien , égouttez

 choux fleurs grillé (1)

  Etalez les sur la plaque du four huilée, salez ( pas mal !) et poivrez

  Mélangez bien et hop au four pour environ 30 min ( voir plus...) 

 choux fleurs grillé (2)

  Remuez de temps en temps

 

  Il ne faut pas avoir peur de les laisser un peu noircir , çà sera croquant extérieur et fondant dedans ( moins que cuit vapeur...), différents mais délicieux !!!

 

  Préparez votre sauce en laissant fondre à feu doux le beurre et le jus d'un 1/2 citron, du sel et du poivre

 choux fleurs grillé (3)

  Servir vos bouquets nappés de sauce ou présentez la à part...

 choux fleurs grillé

  Pas mal avec un poisson ......

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31 janvier 2014 5 31 /01 /janvier /2014 11:49

 gratin de courgettes (6)

    Coucou me revoilou ...avec cette recette classique mais toujours appréciée ! En toutes saisons et en accompagnement de viandes ou de poissons,  ou en solo ; si vous y ajoutez en plus  des lardons c'est un plat bien complet !

 

Pour environ 6 gourmands :

   - 1k500 de courgettes

   - 200g de râpé (moitié pour la prépa, moitié pour le "gratinage")

   - 2 gros oeufs (ou 3petits)

   - 20 cl de crème fraîche

   - un peu d'huile d'olive pour la cuisson des courgettes

   - un bel oignon

   - une gousse d'ail

   - persil, herbes aromatiques (thym,  origan...)

   - sel et poivre

   - 200g de lardons fumés (facultatif)

  

  Lavez vos courgettes,  puis sans les éplucher les couper en petits tronçons ou rondelles. 

 Faîtes les revenir en cocotte avec un peu d'huile d'olive et l'oignon haché,  ajoutez l'ail et les herbes, éventuellement les lardons. 

gratin de courgettes (3)

 Vous salerez plus tard,  après que les courgette aient un peu dorées,  (car le sel les fait dégorger)

  Laissez mijoter une vingtaine de minutes à couvert, si le jus est trop abondant sur la fin de la cuisson , otez le couvercle et mettre à feu vif.

  Dans un saladier battez vos oeufs avec la crème et la moitié du râpé,  assaisonnez et réservez au frais. 

  Préchauffez votre four à 200º

 Étalez vos courgettes dans un plat à gratin,  aidez vous d'une écumoire s' il y a encore trop de jus...

  Versez la préparation à la crème dessus puis répartissez le reste du râpé et hop au four chaud une dizaine de minutes !

gratin de courgettes (5)

Très bon 

appétit !!! à bientôt...

 

 

gratin de courgettes (9)

 

 

 



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18 septembre 2012 2 18 /09 /septembre /2012 10:18

   rissotto courgettes (9)

   Le risotto... les risotti (au pluriel), sont devenus très à la mode ces derniers temps... très présents dans les émissions culinaires,  les restos etc....

   Je m'y suis donc mise aussi tout naturellement et hummm... c'est bien bon, fastoche et on peut varier plaisirs et goûts !

   Le seul inconvénient est qu'il faut rester à côté, pour remuer et verser le bouillon petit à petit....

   Voici donc un classique le risotto aux courgettes... avec une touche de safran pour la couleur et le palais !!!

 

   Pour 4 ou 5 gourmands :

      - env 300g de riz rond (riz Arborio riche en amidon)

      - un bel oignon

      - 2 courgettes ( + ou - suivant leur taille).. j'avoue qu'un 1/3 d'une des miennes peut suffire

DSC08783

      - 1 bon litre d'eau

      - 1 kub'or + 1 cube légumes (ou autres)

      - 2 ou 3 feuilles de laurier

      - origan, thym, persil....

      - 1 gousse d'ail

      - Sel et Poivre

      - 10 cl de crème fraîche

      - un peu d'huile d'olive

      - une pincée de Safran

      - du parmesan ( ou pas...)

   Préparez votre bouillon avec les cubes, l'ail et les herbes, laissez le mijoter à feu doux

  rissotto courgettes (2)

   Lavez vos courgettes, ôtez les extrémités, coupez les en p'tits dés ( ou rondelles),

 

   Pelez et hachez l'oignon, faîtes le revenir dans l'huile puis ajoutez vos courgettes, faîtes rissoler à feu moyen env 10mn

 rissotto courgettes (1)

   Je me sers de mon wok pour le risotto, bien pratique !! 

 

   Ajoutez votre riz en mélangeant bien jusqu'à ce qu'il devienne translucide

  rissotto courgettes (3)

   Puis petit à petit ( comme l'oiseau fait son nid... vous ferez votre riz.. hihi...) versez louche par louche le bouillon qui doit rester bien chaud pour éviter les écarts de température et ne pas freiner la cuisson du riz...

rissotto courgettes (4)

   Quand le liquide est absorbé, on remouille .. et ainsi pendant 20mn.... par petites quantités successives jusqu'à cuisson complète.

   Ajoutez les filaments de safran, la crème, ajustez l'assaisonnement et la cuisson ( + ou - al dente...)

rissotto courgettes (5)

 rissotto courgettes (6)

    Vous pouvez rajouter du parmesan râpé à la place de la crème ( ou les 2...), quelques feuilles de persil frais ciselées....

  rissotto courgettes (8)

   Voici un bon riz coloré crémeux et goûteux !!! Un régal avec viandes, poissons ou tel quel...

 

                                                         Buon appetito !!!!!!

 

 

 

   rissotto courgettes

                  

                                                          

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29 janvier 2012 7 29 /01 /janvier /2012 10:26

 

  salsifis (1)

   On a tous des souvenirs de salsifis de cantine et de colo et bof... les "vrais" Salsifis frais sont bien meilleurs...

  Un peu plus galère en préparation, j'ai voulu tester cette première ! Pour pas cher.. le kilo de salsifis est à moins de 3€...

   Ils s'épluchent comme des carottes, mais çà les rend un peu collants, il est conseillé de mettre des gants ( moi j'aime pas..), car çà noirci les mains !! 

   Pour 5 ou 6 gourmands :

       - 1 kg de salsifis frais

      - 1 saladier avec de l'eau + vinaigre ou citron

      - 1cs de farine diluée dans 2 l d'eau pour la cuisson

      - 5 pommes de terre

      - un peu de jambon....

   Pour la béchamel :

      - 1 litre de lait

      - 2 belles cs de farine

      - un beau morceau de beurre

      - sel, poivre , muscade

      -  fromage râpé  

     

   Épluchez vos salsifis à l'économe, coupez les en tronçons, et mettez les au fur à mesure dans un saladier d'eau citronnée ou vinaigrée.. pour éviter qu'ils ne noircissent ou collent.

 

salsifis (2)

salsifis (3)

salsifis (4)

     Bien les laver, et les faire cuire dans de l'eau avec une cs de farine, un peu de vinaigre et du sel. Pendant 15mn en cocotte minute , sinon 45mn en casserole

salsifis (5)

   Faîtes cuire les patates à l'eau ou à la vapeur

salsifis (11)

   Préparez votre béchamel en mélangeant la farine dans le beurre chaud, on "brassouille" et on ajoute du lait petit à petit sur feu doux.. et on "rebrassouille"...Assaisonnez, ajoutez du râpé mais en garder pour le gratin

salsifis (6)

 salsifis (7)

 salsifis (8)

 salsifis (9)

   salsifis (10)

   Dans un plat étalez par couches vos salsifis et vos pommes de terre, rajoutez vos p'tits bouts de jambon, nappez de béchamel et de râpé et hop à four chaud pour 10mn !salsifis (12)salsifis (13)

 salsifis (14)

 

   Ces légumes sont doux, et goûteux et font un peu penser à l'asperge, c'était bien sympa de découvrir et faire découvrir ( et aimer), ce légume un peu oublié ! 

   salsifis

 

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12 janvier 2012 4 12 /01 /janvier /2012 16:41

Terrine 3 legumes (6)

     Une recette ultra-simple et ultra-rapide !!.. car j'ai un peu simplifié, en utilisant des légumes congelés...

  C'est joli, digeste et savoureux..

   Pour un moule à cake classique, donc environ 8 parts il vous faut :

      - 450g de purée de légumes verts (pour moi c'était haricots vert- épinard

      - 450g de purée de légumes blanc ( céleri-choux fleur)

      - 450g de purée de carottes

      - 5 oeufs entier

      - 20cl de crème fraîche

      - Sel et poivre

      - un peu de thym ou autres herbes...

   J'ai donc utilisé des purées en galets, super pratiques, et au goût sympa !

   Si vous utilisez des légumes frais, faîtes les cuire séparément à la vapeur

   Moi je manquais de temps car ce fût mon légume d'accompagnement pour Noël et... j'étais un peu "dans le pâté"... ou plutôt dans la farce à chapon...

   Bref revenons à notre terrine :

   Dans 3 saladiers différents faîtes décongeler vos purées au micro-onde et dans un 4ème mélangez vos oeufs avec la crème et l'assaisonnement..

Terrine 3 legumes (1)

   Répartissez en louches égalesla prépa aux oeufs dans chaque purée, en brassant bien

   Beurrez un moule à cake et/ou des petits ramequins

   Étalez vos purées en lissant bien entre chaque couche

   Posez dans un plat rempli à moitié d'eau ( bain-marie) et hop on laisse cuire environ 40mn à 180°

Terrine 3 legumes (2)

   Terrine 3 legumes (3)

   Attendre que çà refroidisse pour démouler, vous pourrez ensuite la réchauffer au micro-onde

Terrine 3 legumes (5)

   Terrine 3 legumes (4)

   J'ai les photos de la prépa et du démoulage.. mais pas la découpe.. j'ai "zappé", mais on voit bien les différentes couleurs quand même...

   Les ramequins , je ne les ai pas démoulé et mangé ainsi le lendemain juste réchauffé ou même froid avec une mayo ou vianigrette.. Humm...

   Terrine 3 legumes

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18 novembre 2011 5 18 /11 /novembre /2011 11:07

Fayots moutarde (13)

   J'ai découvert cette délicieuse recette il y a un quelques années lors d'un grand méchoui... c'était le légume d'accompagnement, cuit en très grande quantité et mijoté très très longtemps....

   Depuis je cuisine toujours ainsi mes fayots et vous verrez que même vos gamins seront prêts à failloter pour en ravoir !!!

   Pour 5/6 gourmands il vous faut :

      - une grosse boîte de flageolets extra-fin

      - 3 belles c à café de moutarde forte

      - 20cl de crème fraîche

      - 200g de lardons allumettes fumés

      - 1 bel oignon

      - 1 gousse d'ail

      - un peu de persil et de thym...

      - un peu de sel et du poivre

   Faîtes revenir vos lardons avec l'oignon haché sans ajout de gras....

Fayots moutarde (1)

   Quand le tout commence à bien dorer, ajoutez les "fayots" avec leur jus, bien mélanger ,ajoutez l'ail, du poivre , le persil et quelques herbes si vous aimez..un peu de sel ( pas trop les lardons sont déjà salés !) couvrez et laissez mijoter à feu doux un p'tit quart d'heure en remuant de temps en temps

Fayots moutarde (6)

  

    Ajoutez 2 cuillères à café de moutarde et laissez encore mijoter une 10zaines de minutes  

         Fayots moutarde (7)

  Fayots moutarde (9)

  Ajoutez la crème, bien mélanger.."remijotage" 5 à 10 minutes.... goûtez

..Fayots moutarde (11)

   Et rajoutez environ encore une c à café de moutarde ou plus, puis servez sans trop laisser "recuire".. la moutarde perd en puissance en chauffant !!! 

   Ces légumes accompagneront avec douceur et saveur des viandes blanches, des saucisses grillées, et bien sûr de l'agneau : délicieux avec un gigot !!!!

 Fayots moutarde

  

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18 septembre 2011 7 18 /09 /septembre /2011 18:39

 Julienne légumes (12)

 

    Un trio de p'tits légumes tous dorés, tous fondants.. hum !! pour accompagner vos poissons,( Papillotes de filets de poisson ) crustacés, adorable avec des St Jacques... mais sympa aussi avec toutes vos  viandes !

Julienne légumes (14)

    Des saveurs un peu sucrées.. car ces 3 légumes le sont naturellement : carottes, poireaux, oignons, (surtout les carottes et les oignons.. mais les poireaux ressemblent et s'assemblent un peu aux oignons en cuisson..), bref..voici ma recette, empruntée à mon ex-voisin Manu "chef cuisto" :

     Pour env 6 gourmands :

     - 8 carottes

     - 4 blancs de poireaux

     - 2 oignons

     - matière grasse au choix...

     - Sel et poivre

    Bien laver vos poireaux en les fendant en 2 dans le sens de la longueur

    Les recouper en 2 et les émincer

Julienne légumes (3)

    Peler et émincer vos 2 oignons

Julienne légumes (5)

    Peler, et râper vos carottes (" lame" gros trous en robot..) , "arme" huile de coude à la main...

Julienne légumes

    Mettez de la matière grasse dans votre cocotte ou grande poële ( moi je met un peu d'huile.. quitte à rajouter du beurre frais en fin de cuisson .. c'est mieux que le beurre "noirci-brûlé" pour notre bien être.. et le beurre frais juste fondu en fin de cuisson à bien plus de saveur....

     Faîtes d'abord revenir les oignons sur feu vif, sans les laisser cramer.. juste transparents

Julienne légumes (6)

     Ajoutez les lamelles de poireaux toujours sur feu vif, même si vous avez l'impression que çà fait beaucoup pas d'inquiétude, çà réduit un max !

Julienne légumes (8)

     Puis les carottes, faîtes prendre une p'tite couleur dorée.. environ 5 à 10 minutes.. salez ( les légumes vont alors dégorgez un peu)...poivrez..remuez

 Julienne légumes (9)

      Hop on couvre pour environ 20 à 30 minutes à feu doux en remuant et humant de temps en temps !!!!

       Vous pouvez ensuite les "façonner" en cube, rond, pâté etc.. et les réchauffer au micro-onde si vous voulez les préparer à l'avance !!!

 

 Julienne légumes (15)

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29 juillet 2011 5 29 /07 /juillet /2011 10:41

                       

                   Des p'tites patates, non pelées, bien dorées...

            Vite fait ,bien fait... c'est parfait !!!

potatoes au four (8)

        Pour 4 gourmands :

        - Environ 1k500 de petites pommes de terre

        - Huile d'olive

        - Gros sel, poivre

        - Diverses épices au choix ( genre "Ducros" à la mexicaine, ou herbes de provence...

      

       Si vous trouvez de très petites patates, c'est mieux sinon même de taille moyenne , vous les recouperez..

       Commencez par préchauffer votre four : 220/230°

       Lavez minutieusement vos patates, et séchez les en les frottant dans un grand torchon,

potatoes au four (1)

       Étalez les sur la plaque de  votre four en retaillant les plus grosses pour qu'elles aient à peu près le même gabarit pour une cuisson uniforme

       Arrosez les d'huile, soupoudrez de gros sel , de poivre et d'épices (ou pas...)

       Bien mélanger ... et HOP on les oublie au four pendant 20 à 30 mn !!!

       potatoes au four (3)  potatoes au four (6)

        Cette recette est étonnante de simplicité, et a toujours un grand succès !

        Idéal quand on a des invités ( petits ou grands, elle plaît à tous..), elles cuisent toutes seules le temps de prendre l'apéro et on peut mettre une 2ème fournée le temps de déguster la 1ère !

potatoes au four

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18 juillet 2011 1 18 /07 /juillet /2011 18:21

                      

                       Haricots cuits à l'étouffée

  haricots-cumin-retouche--11-.jpg

                           Voici encore une recette de saison.. les haricots arrivent dans les jardins et sur les étals....

                Je fais habituellement cette recette avec des cocos plats: ces grands haricots verts long et plats ( ne pas confondre avec les pois gourmands qui sont beaucoup plus petits, plus tendres et plus chers, ne demandant que très peu de cuisson, ce sont en fait de jeunes petits pois avec leurs cosses...),

 

                 Pour 6 à 8 gourmands :

                 - 1 bon kilo de haricots ( çà réduit pas mal à la cuisson)

                 - 200g de lardons fumés

                 - 1 gros oignon

                 - 2 ou 3 tomates

                 - du cumin en poudre ( environ 2 ou 3 c à café)

                 - 1 litre de bouillon ( avec cub'or ou boeuf)

                 - bouquet garni ( laurier, thym, persil ...)     

                 - 1 grosse gousse d'ail (ou 2 petites)

                 - sel ( pas trop car les lardons et le cube salent déjà),  poivre

 

                Epluchez vos haricots en coupant les 2 extrémités ( moi j'utilise des ciseaux.. comme souvent en cuisine !)

           haricots cumin retouche

                 Les lavez, et réserver .

                 Faîtes dorer vos lardons avec l'oignon émincé, ajoutez les haricots, remuez, cuire à feu vif environ 5 mn

haricots cumin retouche (1)

    haricots-cumin-retouche--3-.jpg

 

 

                 Ajoutez les tomates coupées en quartier, les herbes, le sel et poivre

        haricots-cumin-retouche--4-.jpg                         haricots cumin retouche (5)                                                        

                 Pelez l'ail et hachez le après l'avoir fendu et en avoir oté le germe ( c'est ce qui le rend indigeste !), ajoutez le aux haricots après avoir réduit le feu ( l'ail roussi bof...)

 

 

haricots-cumin-retouche--6-.jpg              haricots-cumin-retouche--8-.jpgharicots-cumin-retouche--7-.jpg           

                 Arrosez de bouillon ( pour en couvrir 1/3 des haricots)

 haricots-cumin-retouche--9-.jpg

                 Soupoudrez de cumin , mélangez, couvrez et laissez mijoter environ 30 mn en vérifiant qu'il reste toujours de l'eau..

 haricots cumin retouche (10)

                  Goutez , ajuster l'assaisonnement, et prolonger ou non suivant que vous aimez les haricots "al dente" ou pas...

 

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9 juillet 2011 6 09 /07 /juillet /2011 11:25

purée de courgettes (10) 

Un plat fastoche qui régalera tous les gourmands, petits et grands !

  purée de courgettes

 

 

           Çà y est c'est la saison des courgettes ; les miennes naissent petit à petit, et une par une, mais je sais que ce n'est qu'un début et bientôt, elles nous régaleront !!!

 

  courgettes (2)

 

                       Voici donc une petite recette, très simple et bien appréciée de tous : bébés, gamins, ados, adultes , vieillards... ( avec dents ou sans dent...), mon fils Ewen qui vient de se faire enlever ses 4 dents de sagesse l'a bien dégustée !

              A vous d'ajuster les herbes et  épices selon les âges et les goûts

              

               Pour 6 gourmands :

                

                 1 kg 600 de courgettes

                 800 g de pomme de terre
                 6 portions de vache qui rit ( sorties à l'avance à temp ambiante)

                 2 gousses d'ail

                 persil, thym, laurier... ( j'ai même mis qq feuilles d'estragon)

                 sel et poivre

  bouquet garni (2)

             Laver les courgettes et les couper en rondelles ( ne pas les éplucher, c'est dans la peau que sont les vitamines et les courgettes auront plus de goût)

             Eplucher, laver les pomme de terre et les couper en cubes ( ainsi elles cuiront aussi vite que les courgettes)

              Faire cuire le tout dans une marmite d'eau avec gros sel, les 2 gousses d'ail les herbes ( réserverle persil pour la fin , il a plus de saveur cru...), environ 20 à 30 mn

               Récupérer les tiges du thym et autres, et les feuilles de laurier

               Égoutter les légumes et les passer à la moulinette

 purée de courgettes (3)

 

                             Ajouter les vaches qui rit épluchées ( c'est mieux...), ...Bien mélanger

                            Si la purée ne vous semble pas assez liquide ( sachant que les courgettes sont gorgées d'eau), vous pouvez rajouter un peu de lait...

 

purée de courgettes (6)

 

 

 

purée de courgettes (10)

                                                                                Bon ap !!!!!!

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Bonne visite gourmande, n'hésitez pas à laisser un p'tit  (ou grand)  commentaire lors de votre passage çà fait toujours plaisir...

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J'ai testé et çà marche :

Avec les oeufs

                                                                       

 

    Pour casser des oeufs facilement quand on cuisine avec de la vaisselle plastique ( genre tuperware), il suffit de frapper deux oeufs l'un contre l'autre... il n'y en aura qu'un qui se brisera !!!

  Si si çà marche !

  Pour le dernier ... choisir sa tête....

     Pour récupérer un p'tit bout de coquille tombé dans la préparation , se servir de la demie coquille pour le repêcher... elle agira comme un aimant !!!

    Pour réussir à coup sûr votre mayonnaise, pensez à sortir l’œuf et la moutarde du réfrigérateur à l’avance afin que les ingrédients soient à température ambiante.

   Mélanger le jaune d’œuf et la moutarde un peu à l’avance (une ou deux minutes) et les laisser reposer.

 

                                                                                     Avec le Pain

 

 

     

Comment réhydrater du pain sec ?

Pour réhydrater le pain sec : avec un pinceau, légèrement badigeonner d'eau la surface de la baguette, de tous les côtés. Enfourner thermostat entre 4/5 (120°C) pendant 5 à 10 minutes : la croûte n'est plus humide, la mie est réhydratée.

Mes recettes aussi chez lui...

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Là aussi vous me retrouverez....

Recette Cuisine