750 grammes
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21 février 2014 5 21 /02 /février /2014 11:17

  bouton calamar (4)

 

  J'ai découvert ces boutons de calamars récemment ; excellents et pas chers ! Bien cuisinés çà ressemble presque à des St Jacques....

 J'ai voulu varier les saveurs en l'associant à 2 copines la pétoncle et la crevette ; ils se sont super bien "poëlés" tous les 3.....

 

  Pour 6 gourmands : (je vous met mes quantités achetées et même les prix...)

  Si vous ne trouvez pas de boutons des anneaux d'encornet iront bien aussi !

 

     - Boutons de calamars 430 g : 4,25€

     - Crevettes 300 g : 4,50€

     - Pétoncles 265 g : 5,30€

     - 1 poireau

     - 1 échalote

     - un peu de persil

     - quelques filaments de Safran

     - 1 petit verre de vin blanc

     - 20cl de crème

     - Sel et Poivre

     - 20g de beurre

 

  Mettre les boutons dans l'eau bouillante environ 5mn pour bien les attendrir

 bouton calamar (1)

  Dans la poële beurrée faîtes revenir l'échalote et le poireau

 bouton calamar (2)

  Ajoutez les boutons égouttés, mélangez, ajoutez l'assaisonnement puis le persil et le safran

bouton calamar (3)

  bouton calamar (4)

  Déglacez avec le vin blanc et laissez mijoter 15mn à couvert en remuant régulièrement et en rajoutant un peu d'eau si besoin...

 bouton calamar (5)

  Ajouter enfin les crevettes , les pétoncles et la crème, laissez réduire quelques minutes et vite a table !!!!!

 bouton calamar (6)

  bouton calamar (7)

 bouton calamar (8)

  Moi j'avais fait des pâtes pour bien apprécier la bonne sauce, mais avec du riz ou ce que vous aimez ce sera délicieux aussi !!!

 bouton calamar (9)

                       bouton calamar

 

 

                                    Bon ap !!!!!!!

 

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26 avril 2012 4 26 /04 /avril /2012 11:15

  moules marinières (28)

   Encore une recette fastoche, exellente au palais et pour la santé : "les moules sont une source de calcium , de fer, d' oméga-3, de phosphore, de zinc, de sélénium, de vitamine B1, de vitamine B2, de vitamine B12. 
Sa richesse en iode favorise la croissance, ainsi que le développement  du système nerveux.
Pauvre en graisse et en sucre, elle convient très bien aux diabétiques et aux personnes qui observent un régime amaigrissant."

   Moi je préfère les bouchots ces petites moules délicieuses de couleur orangée élevées sur des pieux ( bouchots), et donc dépourvues de sable...

   La quantité par personne varie selon les appétits, si vous les servez en entrée ou en plat principal et aussi selon l'accompagnement frites, pain-beurre ou seules....

   Pour un "mangeur normal" il faudra compter 1litre soit environ 800g, les portions de moules se mesurant en litre....

   Ma recette :

      - des moules bien fraîches

      - 1 verre de vin blanc sec

      - du poivre ( à peine de sel...)

      - un joli bouquet de persil

      - 2 ou 3 feuilles de laurier

      - 1 oignon et 1 échalote

      - env 50 g de beurre

      - du bon pain de campagne

   Commencez par bien rincer les moules, puis grattez les avec un p'tit couteau pour ôter les minis coquillages et les filaments (qui leurs servent à s'accrocher sur les bouchots...)

 moules marinières (5)

   Émincez l'oignon et l'échalote 

 moules marinières (1)

   Lavez et ciselez le persil ( le plat est plus parfumé que le frisé)

moules marinières (2)

   Faîtes suer( sans cramer) oignon-échalote dans un bon morceau de beurre, mouillez avec le vin , et ajoutez vos moules, le persil et le laurier sur feu vif

moules marinières (11)

 

 

 moules marinières (12)

 

 moules marinières (19)

 moules marinières (22)

   moules marinières (24)

 moules marinières (25)

   Couvrez et laissez cuire quelques minutes en remuant souvent avec une grosse cuillère ; vos moules sont prêtes quand elles sont toutes ouvertes.. ne les laissez pas trop cuire elles durciraient

   Ajoutez un morceau de beurre frais ( ou un peu de crème) et A TABLE !!!!

moules marinières (8)

   A dégustez avec des frites ou des tartines beurrées ou avec ces jolies tartines de Pain-beurre... ( recette ici sur mon blog !) et avec un p'tit blanc sec bien frais...

   pain beurremoules marinières

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5 mars 2012 1 05 /03 /mars /2012 09:38

maquereaux et julienne (15)

      Une petite recette rapide et délicieuse de poisson... Nous n'en mangeons pas assez dans notre maison....

   J'ai craqué pour ces filets de maquereaux sur l'étal de mon poissonnier, appétissants et vraiment pas chers ( environ 4€ le kilo)

   Le poisson frais c'est sain, çà change et c'est très bon pour la santé du corps et de l'esprit !!! Et c'est très bon tout court !!

      - 1 à 2 filets de maquereaux par gourmand

      - le jus d'un citron

      - sauce soja

      - Sel et Poivre

      - huile d'olive

      - 1/2 verre de vin blanc

   Enlevez l'arrête centrale en creusant un fossé au centre et en la tirant....

maquereaux et julienne (3)

   Posez vos filets  dans un plat ( moi je les ai directement mis dans ma poële qui a la queue amovible.. pratique !!)

   Recouvrez les de jus de citron, sauce soja, huile d'olive sel et poivre

   Mettez au frais pour 1h ou 2 voir plus....

maquereaux et julienne (4)

   Faîtes griller directement dans la poële environ 7/8 mn côté peau un peu moins sur l'autre face, déglacez les sucs avec un peu de vin blanc et servez aussitôt !!

 

maquereaux et julienne (13)

   maquereaux et julienne (15)

   Je les ai servi avec ma  Julienne de légumes fondants... accord parfait !!

  

      maquereaux et julienne (19)

    maquereaux-et-julienne--11-.JPG

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19 septembre 2011 1 19 /09 /septembre /2011 17:53

    papillotes de poisson (15)

    Le poisson c'est bon, mais si son parfum est bien sympa en bouche il l'est beaucoup moins quand il s'incruste dans la maison....

    Donc pour remédier à ce p'tit soucis cuisinez le en papillote !!

    Choisissez de beaux filets de votre poisson préféré du moment...préchauffez le four à 180°

 

  papillotes de poisson

    Découpez des rectangles d'alu ; étalez dessus des rondelles de courgette, des p'tites tomates, des échalotes émincées, des rondelles de citron et un peu de son jus, un filet d'huile d'olive, de sel, du poivre et tout plein d'herbes fraîches

 

papillotes de poisson (8)     ( oseille, estragon, origan, persil, romarin, thym...)

papillotes de poisson (2)

    Recouvrez de votre filet et parsemez le encore des mêmes petites choses...

papillotes de poisson (11)

    Refermez bien la papillote, de façon à ce que le jus et les saveurs restent prisonniers..

papillotes de poisson (12)

    Enfournez pour environ 20mn

    Et hop à table! avec des pommes de terre vapeur ou un riz blanc ce sera simple et diététique...  ou avec ma Julienne de légumes fondants...

 papillotes de poisson (16)

   

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Bonne visite gourmande, n'hésitez pas à laisser un p'tit  (ou grand)  commentaire lors de votre passage çà fait toujours plaisir...

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Archives

J'ai testé et çà marche :

Avec les oeufs

                                                                       

 

    Pour casser des oeufs facilement quand on cuisine avec de la vaisselle plastique ( genre tuperware), il suffit de frapper deux oeufs l'un contre l'autre... il n'y en aura qu'un qui se brisera !!!

  Si si çà marche !

  Pour le dernier ... choisir sa tête....

     Pour récupérer un p'tit bout de coquille tombé dans la préparation , se servir de la demie coquille pour le repêcher... elle agira comme un aimant !!!

    Pour réussir à coup sûr votre mayonnaise, pensez à sortir l’œuf et la moutarde du réfrigérateur à l’avance afin que les ingrédients soient à température ambiante.

   Mélanger le jaune d’œuf et la moutarde un peu à l’avance (une ou deux minutes) et les laisser reposer.

 

                                                                                     Avec le Pain

 

 

     

Comment réhydrater du pain sec ?

Pour réhydrater le pain sec : avec un pinceau, légèrement badigeonner d'eau la surface de la baguette, de tous les côtés. Enfourner thermostat entre 4/5 (120°C) pendant 5 à 10 minutes : la croûte n'est plus humide, la mie est réhydratée.

Mes recettes aussi chez lui...

Recettes de cuisine

Là aussi vous me retrouverez....

Recette Cuisine