750 grammes
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20 février 2014 4 20 /02 /février /2014 10:41

  Copie de Cerveals au fromage

 

  La saucisse de viande est un gros cervelas, c'est une charcuterie alsacienne déjà cuite qui peut se consommer froide en salade, ou réchauffée à l'eau ou grillée

  Voici ma recette ultra simple !

 

  Pour 4 grands gourmands:

      - 1 saucisse de viande (400g)

      - env 50 g d'emmenthal (ou fromage à raclette ou autre...)

 Cerveals au fromage (1)

       

     ET C'EST TOUT !!!

 

  Préchauffez votre four à 220°

  Coupez la saucisse en rondelles (1,5 cm grosso-modo...)

  Coupez le fromage en mini-dés

  Creusez à peine ( sans transpercer) vos rondelles

 Cerveals au fromage (2)

  Enfoncez un p'tit dé sur chaque tranche

 Cerveals au fromage (3)

 

  Et hop au four pour 5mn !  ET C'EST TOUT !!!

 

 Cerveals au fromage (4)

Cerveals au fromage (5)

Cerveals au fromage

  Pour un repas express, servi avec pâtes et p'tite sauce tomate en boîte... nous on a adoré !

                             

                                                     Bon ap !!!!!

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8 février 2014 6 08 /02 /février /2014 12:21

 

  tartare

  Une recette simple et classique mais toujours appréciée,  au resto ou à la maison. ..pas forcément un mets d'hiver quoique...c'est tellement bon (on adore ou on déteste...chez nous on adore !) donc pas de saison pour l'engloutir !

  Pour 4 gourmands :

    - 800g de steak haché bien frais

    - 4 jaunes d'oeufs bien frais aussi

    - 2 belles échalotes

    - moutarde forte

    - huile d'olive

    - câpres

    - cornichons

    - petits oignons vinaigrés

    - un peu de persil ou ciboulette

    - ketchup

    - sauce Worcestershire

    - Tabasco

    - sel et poivre

 

  Préparez toutes les sauces et condiments sur votre table, en attendant laissez votre boeuf au frais c'est fragile le cru !

  Hachez finement les échalotes, puis les cornichons et les câpres, le persil ( le mien était congelé et avait trop mauvaise mine pour être haché...)tartare (3)

 

 

   Séparez les blancs des jaunes et fouettez les 4 jaunes avec 2 cuillères à café de moutarde, sel et poivre et un tout petit peu d'huile (genre mayo liquide...)

 

tartare (1)

tartare (2)

 

 

  Façonnez 4 galettes avec votre haché, au centre appuyez avec le dos d'une cuillère à soupe pour faire une "cuvette" que vous remplirez de votre mayo

 tartare (5)tartare (6)

  Déposez autour tous vos condiments et sauces...

  Chacun pourra ainsi assaisonner à sa propre sauce !

  Servir avec des frites et une petite salade ou un gratin....tartare (4)

 tartare (7)

Bon ap !!!!!

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4 février 2014 2 04 /02 /février /2014 11:43

  lapin-papillote--6-.JPG

Une façon de cuisiner le lapin très ingénieuse pour une dégustation très savoureuse...la chair reste moelleuse. Super fastoche, on enfourne et on oublie !!

  Pour 4 grands gourmands :

     - 4 cuisses de lapin (ou autres morceaux du lapin)

     -  environ 8 cuillères à café de moutarde (de Dijon ou à l'ancienne, j'ai testé les 2 et huummm mon coeur balance.....)

     - 1 oignon et 1 échalotte

     - Huile d'olive

     - 2 carottes

     - 1 branche de cèleri ou (quelques feuilles)

     - Herbes au choix ( estragon, thym, romarin , persil....)

     - Sel et Poivre

     - 8 rectangles de feuilles d'alu

  Préchauffez le four à 180/200°

  Pelez et émincez oignon et échalotte, pelez les carottes et en faire des tagliatelles avec l'économe, lavez vos herbes

   Etalez vos rectangles, versez dessus un peu d'huile( pas besoin d'en mettre trop, la cuisson en papillotte a cet avantage...), puis du sel, du poivre , quelques rondelles d'oignon et d'échalotte, des tagliatelles de carotte, un peu d'herbes, quelques tronçons de cèleri

lapin papillottes (1)

 

   Badigeonnez copieusement de moutarde vos cuisses (la moutarde perd en puissance en cuisson....)

  Posez les sur les rectangles d'alu, et recouvrez avec le reste d'herbes,de carottes et d'oignon "resel" et "repoivre"

 

  lapin papillote (3)lapin papillote (8) lapin papillottes (6)

lapin papillottes (10)

  lapin papillote (7)

 lapin papillottes (4)

Fermez minutieusement la papillotte  pour que la vapeur reste prisonnière

  Mettre dans un plat ( au cas où il y aurait des fuites, çà évite les dégats dans le four...)

lapin papillottes (12)

  Et hop au four pour une petite heure, pensez à les retourner à mi-cuisson !

  Servir avec du riz ou avec de la polenta, çà se marie très bien !! 

  Bon ap  !!!!!

lapin papillottes (15)

     

 

 lapin papillote (4)

  Sur certaines photos (désolée elles ne sont pas tjs très nettes  !!!) on voit de la moutarde de Dijon , sur d'autres à l'ancienne, parfois du cèleri, parfois de l'estragon... j'ai testé plusieurs fois cette recette et différement.. à vous d'innover suivant vos goût et vos placards.... 

lapin papillottes (18)

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10 novembre 2012 6 10 /11 /novembre /2012 11:08

     saucisse au cidre

   Les diots ( un diot: masculin !) sont des petites saucisses rustiques fabriquées en Savoie, natures ou fumées, au choux etc.....  Le nom viendrait du patois savoyard.....

    Ici dans la "Yaute", comprenez Haute-Savoie on les cuisine généralement au vin blanc, accompagnés de polenta,crozets ou pommes de terre...

    J'avais prévu de les cuisiner ainsi comme dab mais pas envie d'ouvrir une bouteille de blanc alors que j'avais une demi-bouteille de cidre ( brut-fermier donc pas sucré) entamée la veille avec des crêpes...

    J'ai donc décidé de marier laBretagne et la Savoie : mes origines et ma région d'adoption...

    De plus en Bretagne on adore aussi les saucisses, si vous avez l'occasion de vous balader sur les marchés bretons vous dégusterez une "galette-saucisse", un régal !!!

    Voici donc une p'tite recette régionale, rustique, familiale :

 

       pour 4 gourmands

        - 8 diots fumées ( ou natures)

        - 2 beaux oignons

        - 2 càS de farine

        - 2 càS d'huile

        - persil, thym, laurier, persil....

        - Sel et Poivre

        - 1/2 bouteille de cidre brut

 saucisse au cidre (2)

      Faîtes revenir vos diots dans un peu d'huile, ajoutez l'oignon émincé, laissez dorer à feu vif en remuant

 saucisse au cidre (3)

    saucisse au cidre (4)

 

      Assaisonnez, parfumez ( avec les herbes...)

 

      Saupoudrez de farine, remuez

saucisse au cidre (5)

      saucisse au cidre (6)

    Et arrosez le tout avec le cidre en mélangeant bien, rallongez avec environ 2 verres d'eau et laissez mijoter une petite heure en rajoutant un peu d'eau si la sauce vous semble trop épaisse....

 saucisse au cidre (7)

     Une demi heure avant la fin de la cuisson ajoutez vos pommes de terre crues et coupées ou 10mn avant la fin de cuisson vos pommes de terre cuites....

 saucisse au cidre

     laissez le tout s'imprégner des arômes et dégustez bien chaud avec une moutarde forte !!!! 

       

 

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16 juillet 2012 1 16 /07 /juillet /2012 09:36

   cote de veau mozza (11)

 

   Une recette de viande à l'italienne.. du veau, de la crème, de la mozza... hummm que du bon, du crémeux... du velours....du riche en goût (et en calorie...) mais aussi en plaisir !!!

   Pour 4 gourmands :

      - 4 côtes de veau

      - 1 boîte de champignons de paris (ou des frais...)

      - 1 boule de Mozzarella

      - 1 p'tit berlingot de crème

      - Sel et Poivre

      - un peu de matière grasse (pour la cuisson des côtes)

      - 1 cc de fond de veau en poudre ( ou pas...)

   

 

   Faîtes bien revenir votre viande, à feu vif, jusqu'à obtenir une belle coloration

cote de veau mozza (2)

   Ajoutez les champignons avec leur jus ( pour déglacer les sucs de la poële), puis le fond de veau

cote de veau mozza (4)

   Puis la crème en mélangeant bien...

  cote de veau mozza (6)

   Laissez mijoter et réduire un peu , à feu doux, en couvrant , pour attendrir la viande et surtout ne pas la dessécher

   Assaisonnez, puis recouvrir chaque côte d'une généreuse tranche de Mozzarella, couvrir jusqu'à un joli "fondant" et vite à table !!!

cote de veau mozza (7)

   cote de veau mozza (8)

   Servir avec des pâtes pour la note italienne... mais aussi avec riz, purée, semoule de couscous... ( pas tous en même temps !!!!)

cote de veau mozza

                                    Bon App !!!!!.....

  

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16 juin 2012 6 16 /06 /juin /2012 10:03

 filet mignon reblochon (26)

 

      Ce plat peut se cuisiner avec du veau ou de la volaille....

   L'alliance du fromage fondu, avec la crème et le jus de viande donne un tout .. Humm...  à en lécher l'assiette !!!

   Pour 6 à 8 gourmands :

      - 2 filets mignons (env 1k200g)

      - 1 reblochon de 450g

      - 3 ou 4 échalotes

      - 20cl de crème fraîche

      - 1/4 de litre de jus de veau

      - sel, poivre

      - matière grasse pour la cuisson de la viande

 

   Commencez par "parer" les filets en enlevant tous les morceaux de gras ou de nerfs...

filet mignon reblochon (2)

   Les faire revenir dans une sauteuse avec la matière grasse, à feu vif, en les retournant souvent pour qu'ils dorent bien sur chaque face.

 filet-mignon-reblochon--8-.JPG

   Épluchez et émincez les échalotes, puis ajoutez-les, laissez les dorer puis déglacez avec le fond de veau dilué, assaisonnez, couvrez et laissez mijoter une petite heure.

 filet mignon reblochon (9)

  

 

filet mignon reblochon (14)

 

 

filet mignon reblochon (13)

 

   Grattez la peau du reblochon et pelez le sur les bords...Si la croûte vous semble forte ou épaisse ôtez la entièrement

 filet mignon reblochon (12)

   filet mignon reblochon (16)

   Quand la viande est cuite.. vous aurez rajouté de l'eau pour laissez toujours un p'tit bouillon....

 

   Retirez les filets et les maintenir au chaud dans le four ( 120°) recouvert d'un alu.

 

   Déposez vos morceaux de reblochon coupés "grosso-modo", la crème fraîche, couvrez et laissez fondre en remuant de temps en temps...

 filet mignon reblochon (19)

  filet mignon reblochon (20)

   Coupez la viande en tranches épaisses, présentez la sauce dans un grand bol ( qui pourra éventuellement passer au micro-onde) car elle refroidit vite et a tendance à figer, la réchauffer un "chouilla" au micro-onde la rend de nouveau onctueuse...

 filet mignon reblochon (24)

   Servir ce délicieux plat savoyard avec des pâtes aux champignons ou du riz....

 filet mignon reblochon (25)

         

                                Bon ap !!

 

  

     

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7 mars 2012 3 07 /03 /mars /2012 09:05

   colombo porc (13)

   Le Colombo est un mélange d'épices antillaises composé de paprika, cumin, coriandre, anis, gingembre, girofle, safran.... comme le curry est un mélange d'épices indiennes...

   On cuisine une viande blanche ( poulet, porc,  veau, même poisson en ragoût mijoté dans ces épices avec des tomates et des oignons...

   Je n'avais pas d'épices "colombo", mais des épices indiennes et on retrouvait bien les mêmes parfums que ceux trouvés dans le colombo donc parfait !!

colombo porc (2)

   Pour 6 gourmands :

      - 800g de porc coupés en gros cubes (épaule)

      - 1 gousse d'ail

      - 1 oignon

      - 1/2 litre de bouillon volaille (avec cube)

      - 1 petite boite de tomates pelées

      - 4 petites courgettes

      - huile d'olive

      - épices à colombo ( à défaut mélanges d'épices citées plus haut...)

      - sel et poivre

   Faîtes bien revenir la viande dans l'huile d'olive, elle doit être bien dorée avant d'ajouter l'oignon émincé !

colombo porc (7)

   Puis l'ail hachée, la tomate, les épices, et le bouillon...

   Çà sent déjà super bon...

colombo porc (8)

 

   Couvrez et laissez mijoter à feu doux 30mn puis ajoutez les courgettes en cubes ou rondelles...

colombo porc (11)

   Vérifiez le goût et rajoutez un peu d'épices ou sel ou poivre.. selon....ce que vous humez... aimez.. ou selon votre humeur.....

   Laissez de nouveau mijoter 30mn

   Préparez votre riz basmati qui fera un accompagnement idéal

   Ce plat se réchauffe très bien et peut donc être préparé à l'avance

   On peut le préparer avec différentes viandes ou poissons

 

     

colombo porc (13)

  

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21 février 2012 2 21 /02 /février /2012 10:07

fevrier 2012 (21)

   Je ne cuisine pas souvent le lapin.. dommage car petits et grands adorent çà chez nous ( p'têt parce que j'aime ces p'tites bêtes...)

   Cette recette est élaborée en cocotte tuperware UltraPro, vous pouvez très bien préparer cette recette dans une cocotte en fonte ou toute autre possédant un couvercle et passant au four.
 l'avantage est que malgré une cuisson au four avec couvercle le plat dore et reste moelleux sans ajout de matière grasse : le Top !

   pour 4 grands gourmands :

      - 4 cuisses de lapin

      - moutarde à l'ancienne et moutarde de Dijon

      - 2 échalotes ou 1 oignon

      - un peu d'herbe style origan, romarin, thym...

      - 1 cube de bouillon de volaille  dilué dans 1 verre d'eau

      - 1,5 à 2kg de pommes de terre

      - Sel et Poivre

   Quelques heures avant la cuisson mettez vos cuisses ( enfin celles du lapin pas les vôtres...) dans votre cocotte largement badigeonnées de moutardeS sur les 2 faces , du sel du poivre, des herbes, l'échalote hachée, couvrez et laissez mariner au frais au moins 2h voir plus...( cette étape n'est peu être pas indispensable, mais la viande sera plus savoureuse, parfumée et moelleuse...)

   Pelez et lavez vos pommes de terre, coupez les en fines lamelles, disposez les sur le lapin, parsemez de quelques noisettes de beurre, de l'assaisonnement et arrosez avec le bouillon ( si vous cuisiner ce plat en cocotte "normale" graissez votre plat et mettez un peu plus de bouillon)

 cuisses de lapin (1)

   Et hop au four chaud ( environ 200°) pour une 1h

   De temps en temps tournez un peu votre cocotte pour que le jus se répande bien et appuyez un peu sur le gratin  avec le dos d'une cuillère..

cuisses de lapin (4)

   Ce plat nous a régalé, la moutarde perd en puissance en cuisant donc n'hésitez pas à en mettre pas mal !!!

cuisses de lapin (18)

         Bon Ap !!!...

 cuisses de lapin (20)

Désolée mes photos sont un eu troubles....

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20 novembre 2011 7 20 /11 /novembre /2011 11:35

  langue de boeuf (22)

   Un plat de saison.. que je n'avais pas cuisiné depuis longtemps, nous nous sommes régalés petits et grands, mes gamins ont trouvé cette viande très tendre !!! Et la sauce humm un délice...

 

   Pour 6 à 8 gourmands ( ou plus ou moins car la langue est aussi délicieuse froide en vinaigrette) :

   Pour le bouillon :

      - une langue de boeuf ( ou de veau)

      - 2 p'tits verres de bon vinaigre de vin

      - 1 bouquet garni

      - 3 carottes

      - 1 navet

      - 1 branche de céleri

      - 2 poireaux

      - 2 gousses d'ail

      - 1 oignon piqué de 5 clous de girofle

      - gros sel et poivre

   Pour la sauce piquante :

      - 5 ou 6 cornichons

      - 3 ou 4 échalotes

      - 1 p'tit verre de vinaigre de vin

      - 2 c à soupe bombées de farine

      - un beau morceau de beurre

      - Sel et poivre

      - plusieurs de louche de bouillon de cuisson

   La veille ( si possible...), faîtes tremper votre langue toute la nuit dans un saladier d'au froide avec un verre de vinaigre, langue de boeuf (2)

  vinaigrier (4)

  Bien la rincer, la faire ensuite blanchir pendant 10mn en cocotte minute, puis jetez l'eau

   Remettre la langue dans la cocotte , couvrez d'au et de tous les ingrédients du bouillon

pot au feu (5)

langue de boeuf (5)

   Laissez mijoter 1h15 à partir du chuchotement

   Une fois la langue cuite laissez là au chaud dans son bouillon et faîtes la sauce

   Coupez les cornichons en rondelles

langue de boeuf (6)

   Hachez les échalotes

langue de boeuf (11)

   Puis faîtes les revenir dans le beurre chaud

langue de boeuf (13)

   Ajoutez la farine, mélangez bien

langue de boeuf (14)

   Versez petit à petit plusieurs louches de bouillon tout en remuant , puis le p'tit verre de vinaigre, les cornichons et rectifiez l'assaisonnement si besoin..

langue de boeuf (15)

   Laissez mijotez environ une 10zaines de minutes pour évacuer un peu l'acidité du vinaigre

   Préparez votre langue en ôtant la peau rugueuse, et présentez là avec ses légumes de cuisson

langue de boeuf (21)

   A sevir avec des pâtes , du riz ou des pommes de terre ...

        

langue de boeuf

      Le goût est très doux et la viande très tendre !!!

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28 octobre 2011 5 28 /10 /octobre /2011 09:59

  roti porc ultrapro (9)

   C'est vrai que Tuperware a de nouveau le vent en poupe... Charlotte une bonne amie à ma fille Flo m'a sollicité et  j'ai donc investi récemment dans cette cocotte UltraPro... et autres "babioles" bien sympas !

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   Pour cuire mes volailles, rôtis, gratins etc... sans éclaboussures et bien dorés !

   Après avoir testé un  gratin de pommes de terre : bien moelleux, poulets ( ultra Top ! sans ajout de gras çà fait quand un bon p'tit jus et le poulet dore bien !!)

   Voici mon roti de porc :

Pour un rôti d'1 kilo:

    - 1 gousse d'ail

    - 1 bel oignon

    - 1 cube pour viande blanche ( ou fond de veau, ou autre...)

    - Sel, poivre

    - thym, romarin...

    - 1 petit verre d'eau

    - un peu de beurre

   Piquez votre viande avec la gousse d'ail coupée en p'tites pointes

roti porc ultrapro (3)

   Mettez une partie des autres ingrédients dans le fond de la cocotte,

roti porc ultrapro (1)

   Vous posez sur ce lit gourmand et douillet votre joli rôti

   Vous recouvrez avec le reste d'oignon et herbes

roti porc ultrapro (7)

 

   Et Hop ultra Pro au four pour environ 1h40 à 200°

   Je n'ai pas osé mettre mes p'tites patates dans le fond de peur qu'elles ne "picolent" tout le bon jus de mon rôti.. Je les ai donc fait cuire à part 20mn dans de l'eau salée... et arrosées ensuite..

roti porc ultrapro (12)

roti porc ultrapro (11)

                Résultat : un rôti doré,moelleux , goûteux,délicieux, savoureux, MERVEILLEUX  !! Miam !!

 

 

roti porc ultrapro (13)

 

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Bonne visite gourmande, n'hésitez pas à laisser un p'tit  (ou grand)  commentaire lors de votre passage çà fait toujours plaisir...

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J'ai testé et çà marche :

Avec les oeufs

                                                                       

 

    Pour casser des oeufs facilement quand on cuisine avec de la vaisselle plastique ( genre tuperware), il suffit de frapper deux oeufs l'un contre l'autre... il n'y en aura qu'un qui se brisera !!!

  Si si çà marche !

  Pour le dernier ... choisir sa tête....

     Pour récupérer un p'tit bout de coquille tombé dans la préparation , se servir de la demie coquille pour le repêcher... elle agira comme un aimant !!!

    Pour réussir à coup sûr votre mayonnaise, pensez à sortir l’œuf et la moutarde du réfrigérateur à l’avance afin que les ingrédients soient à température ambiante.

   Mélanger le jaune d’œuf et la moutarde un peu à l’avance (une ou deux minutes) et les laisser reposer.

 

                                                                                     Avec le Pain

 

 

     

Comment réhydrater du pain sec ?

Pour réhydrater le pain sec : avec un pinceau, légèrement badigeonner d'eau la surface de la baguette, de tous les côtés. Enfourner thermostat entre 4/5 (120°C) pendant 5 à 10 minutes : la croûte n'est plus humide, la mie est réhydratée.

Mes recettes aussi chez lui...

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