Ma tambouille sans embrouilles...
Ce dessert est un classique des restos... je l'ai fait entrer dans ma cuisine... et hum !! La classe sans chichi... Tout le monde les aime ces p'tites crèmes...
Très rapide en préparation,elles cuisent une petite heure et se "reposent" 2 ou 3h
Pour une 12 zaine de ramequins
- 1 litre de crème entière ( on peut faire moitié crème-moitié lait)
- 2 gousses de vanille
- 8 jaunes d'oeufs
- 150g de sucre en poudre
- cassonade ( pour la dorure)
Préchauffez le four à 140°
Faîtes chauffer doucement votre crème , vous y ajouterez les gousses fendues en 2 et grattées de leurs p'tites graines
Aux premiers bouillon, stop !! Et vous laissez infuser un peu , le temps de finir le reste :
Fouettez à la fourchette ou au fouet vos jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
Ajoutez la crème ( petit à petit en mélangeant) débarrasée de ses gousses
Les petites graines restent au fond de la casserole, et c'est très bien !
J'ai rajoutez un peu de mon sirop de vanille que j'aime....
Versez dans vos ramequins, et mettez au four environ 1 heure à 140°
Pas besoin de bain marie si votre four est à chaleur tournante, sinon un petit fond d'eau est mieux pour maintenir une cuisson en douceur
A l'issue de la cuisson la crème doit être légèrement tremblotante.. ni trop cuite , ni pas assez....
Si vous avez des ramequins de différents gabarits ( comme moi), sortez les moins pleins avant...
Laissez refroidir à température ambiante puis placez au frigo 2 ou 3h
Au moment de savourer, saupoudrez de cassonade les surfaces des crèmes et puis brûlez les rapidement ( çà doit pas noircir !) au chalumeau
Les mini chalumeaux de cuisine sont étudiés pour et sont top !! A défaut vous pouvez mettre vos crèmes sous le grill du four en position haute, très rapidement...
Le but de cette croûte caramélisée étant d'être chaude et croquante en contraste avec la crème froide et fondante !!
Un délice !!....
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