Tajine d'Agneau aux Coings et autres légumes...

                           Encore un plat de saison... l'agneau, les coings...

   J'ai la chance d'avoir un éleveur de moutons juste en face de chez moi, Ils viennent juste de redescendre des pâturages du Grand Bornand et malheureusement pour eux ( et heureusement pour nous...je sais c'est cruel !) la sélection bat son plein ,..

    Je viens donc d'acheter comme chaque automne un agneau, ( livré tout découpé..), je ne choisi, ni ne découpe quand même pas la bébête .. mais je la cuisine et l'apprécie !!

    Pour cette recette j'ai débité et désossé  une épaule en gros cubes

    Il me restait un gros coing de ma pâte et gelée de coing ( bientôt la recette..elle sèche...) 

    J'ai donc mitonné ce plat à la cocotte Creuzet en fonte avec le couvercle qui se rempli d'eau : inusable ! je l'ai depuis 25 ans... ( je n'ai pas de Tajine mais le principe est le même..),et  j'ai laissé mijoté très très longtemps !!

    Pour 6 gourmands :

  - env 800g d'épaule d'agneau en gros cubes ( je me répète...)

  - 3 ou 4 oignons

  - 2 gousses d'ail

  - 1 gros coing

  - 1 gros navet

  - 1 peu de poireau ( il me restait les verts de mon velouté au potiron...)

  - 5 ou 6 carottes

  - 1 cc miel

  - 2 tomates

  - Herbes ( pour moi persil, thym, romarin)

  - un max d'épice " à la ducro" ( coriandre, cumin, cannelle, 4 épices, gingembre,curcuma...au choix selon vos tiroirs.. mais celles-ci vont particulièrement bien avec ce plat...)

  - 1cube bouillon ( pour moi épices et légumes)

                   Vous pouvez varier à l'infini les légumes, les épices à votre goût...

    Faîtes revenir dans de l'huile d'olive la viande, laissez la dorer et ajoutez les oignons

    Puis toutes les épices , sel, poivre, le cube bouillon et environ 1 litre et demi d'eau ( pas trop d'eau çà doit confire sans se noyer..) 

    Les herbes et les carottes ( réservez les navets, coing et poireaux, mis trop tôt ils finiraient en bouillie..)

    Bien remuez et laissez mijoter environ 1h30 à feu doux.. Hum çà sent super bon !!

      Ajoutez le reste des légumes et hop au four T° env 130° pour 3 ou 4 h...

     De temps en temps sortez le plat ( hisse c'est lourd !), pour vérifier que çà mijote tout doux ( çà doit chauffer quand même mais pas bouillir...)

     Si vous êtes pressé cette recette peut se faire sur feu ( env 2h de cuisson) ou même à la cocotte minute( 1 h de cuisson)..

     Mais mijotée façon  tajine la viande est extra moelleuse et parfumée

     Le coing n'est pas un fruit sucré mais plutôt acide et parfumé, je voulais aussi mettre des raisins secs, mais je n'en avais plus...

     J'ai adoré ce plat , le reste de ma "tribu"un peu moins peut-être le parfum du coing.. celui de la cannelle.. moi j'ai au contraire aimé ces saveurs orientales...

     A servir avec de la semoule à couscous.. et à réchauffer le lendemain s'il en reste !!

    

                                    (Si vous cliquez sur certaines  images, elles s'agrandissent j'ai "bidouillé" ce p'tit plus...)