Pâté de Campagne

            Le Pâté à ma MAMAN....

  Ce pâté est une recette de famille, que je tiens de ma Maman ( je l'ai vu le faire de nombreuses fois...), qu'elle  même tient de sa famille, j'espère donc le transmettre moi aussi...

 

    Pour un pâté d'environ 1k800 :

    - 600 g de chair à saucisse

    - 600 g de poitrine fraîche ( poids net découenné et désossé)

    - 400 g de foie de porc c'est le meilleur pour le pâté ( ou boeuf mais il est plus sec..)

    - 2 oeufs entiers

    - 2 Cuillères à Soupe de cognac (ou autre alcool...)

    - 1 gros oignon + 2 échalotes ( ou 2 gros oignons)

    - 1 grosse gousse d'ail ( ou 2 petites)

    - du sel ; il en faut pas mal et j'ai toujours l'impression d'avoir la main lourde.. et puis non ! car un pâté tout fadasse bof ! bof ! C'est un peu au pif( environ 3 Cuillères à Soupe arasées)...soit près de 40g ( 20g par kilo !!)

    - du poivre ( environ 1 et 1/2 Cuillères à soupe)

    - 1 beau bouquet de persil ( le persil plat a plus de goût que le frisé)

    - un peu de thym émietté ou qq feuilles d'origan 

    - 5 ou 6  feuilles de laurier ( pour la déco)

    Le premier " truc" à faire est de découenner et désosser la poitrine ( parfois on trouve de gros blocs, c'est moins fastidieux...), sinon avec les ciseaux c'est plus facile qu'au couteau !

    Préchauffez le four à 180°( voir 200°)...

 

 

    Mettez le tout dans le robot "sauf la chair à saucisse et les oeufs"(le mieux pour ce pâté étant un robot  à l'ancienne : avec la grille à petits trous et les p'tits boudins de farce qui passent à travers...çà donne une farce moins compacte..mais on fait avec ce que l'on a !) 

     Raclez bien les rebords du "bol à hacher", çà colle.. et il faut que tout soit broyé !

     Récupérez cette farce dans un grand saladier, y ajouter, la chair, les oeufs battus en omelette, le cognac, le sel et le poivre, et mélangez bien avec une fourchette en écrasant et retournant bien la prépa.

      Garnissez une terrine ( avec couvercle), sans trop tasser, décorez avec quelques feuilles de laurier ou brins d'estragon

      Petite astuce : je fais toujours un petit bol à côté  que je recouvre d'un alu, c'est pour le tester ( j'ai toujours peur qu'il ne soit pas assez ou trop relevé..) et en général quand je fais ce pâté c'est pour le partager et je préfère savoir avant...

     Car j'ai tenté de vous donné le poids des ingrédients mais c'est une recette " au pifomètre" et elle n'a donc jamais tout à fait le même goût...

    Mettez la terrine dans un grand plat avec environ 4 à 5 cm d'eau au fond ( bain-marie) et enfournez pour 2h15 (une bonne  1/2 de moins pour le p'tit bol...), pensez à rajoutez de l'eau en cours de cuisson..

 

   

Laissez refroidir et dégustez le lendemain.. voir le surlendemain !! Il sera meilleur !!

 

   Ce pâté est divin, goûteux, délicieux, avec un prix de revient PFFF tout petit...il a déjà fait plein d'heureux et j'espère que çà continuera encore longtemps...

   La p'tite sauce qu'il rejette au fond du plat est HUMMM !!!

   

Comments

[Nathalie]

bonsoir Joëlle,


je viens de découvrir ton blog et cette recette qui m'a beaucoup plus..je viens de renter de la boucherie et je vais illico la tester...j'ai hâte car elle m'inspire !! juste une précision, s'il
vous plait, à quelle température dois-je mettre le four ?


Merci par avance pour votre réponse. Si elle fait l'unanimité alaors elle sera sur table le 24 décembre !!


Nathalie

[Joëlle]

Bonsoir Nathalie


J'espère que tu ne seras pas déçue... ce pâté n'a pas tjs le même goût le sel étant tjs ma principale question..... bonne dégustation, tiens moi au courrant çà serai sympa !


Le four doit être assez chaud : 180/200°, bien vérifiez qu'il reste tjs de l'eau ds le bain marie.....


Bonne soirée et merci pour ce message JOËLLE

[Charlotte]

Flo nous en a préparé un ce dimanche, absolument délicieux même mon Laurent qui n'est pas amateur des ce choses là ne s'en lasse pas (et oui nous avons gardé les restes !!!)

[Joëlle]

Et oui la relève est assurée, c'est chouette !!


Bizous

[turblad]

Merci de ta réponse (je me permets un tutoiement un peu intempestif mais... je te trouve, outre ton goût pour le pâté, plutôt... allez, va, j'ai trente ans de trop)


Je voulais surtout demander aux lecteurs du blog de m'excuser pour les bizarres fautes d'orthographe dans mon dernier commentaire. Pourquoi en effet compliquer les mots ventrèche ou lardon ? Sans
doute un abus de Saint Émilion !

[Joëlle]

Mais de rien Turbald....Et je crois que ventrèche peut avoir divers ( diverses ??..) orthographe (s).. et puis on parle cuisine et pas dictée....


J'avoue que moi pour faire simple je dirai lardons !!


Le tutoiement ne me gêne pas, entre amateurs de bonne viande la camaraderie a bon goût....


Passe une bonne nuit....


Joëlle

[turblad]

Quand on a pas de hachoir à grille (effectivement mieux), c'est un peu trop compact. Pour rattrapper le coup, je garde quelques tranches de ventraiche que je coupe en lardond d'un petit
centimètre et je les rajoute au mélange tels quels. Ça fait quelques petits bouts de viande savoureux.

[Joëlle]

C'est une idée à retenir.. merci pour le tuyau...


Amicalement


JOËLLE