Ainsi Font Mes Mains...

   Les Paccheri sont de grosses pâtes en forme de tubes, mais plus courts que les cannellonis....

   On peut les farcir ou les accompagner nappés de sauce...

   J'ai choisi pour cette recette une sauce bolognaise "maison", pas trop liquide pour les farcir , et un nappage à la béchamel... Un peu comme les lasagnes. Hum délicieux !!

   Je vous donnerai un jour.. prochain.. le détail de ma sauce bolo...en photos...

   Pour un bon plat qui régalera environ 6 gourmands il vous faut :

      - un paquet de Paccheri ( 500g)

   Pour la béchamel :

      - 3/4 de litre de lait entier

      - 2 c à s de farine (bombées)

      - sel et poivre

      - env 50g de beurre ou d'astra ( moi je fais "moite-moite" çà évite de cramer)

      - un peu de muscade ( ou pas...)

      - un peu de râpé ( ou pas...)

   Pour la bolognaise :

      - 500g de boeuf haché

      - une boîte (petite) de tomates pelées

      - 100g de lardons fumés ( ou pas...)

      - env 2 litres de bouillon ( type cub'or ou autres...)

      - 2 p'tites branches de céleri ou du céleri feuille ( celui qui ressemble au persil plat, très parfumé)

      - 2 ou 3 carottes (selon grosseur)

      - du persil

      - herbes ( genre origan, thym, laurier, romarin...)

      - 2 oignons

      - 1 gousse d'ail

      - un peu d'huile d'olive

      - Sel et Poivre

      -  facultatif : 1 berlingot de sauce tomate si vous voulez une sauce très "tomatée", mais c'est avant tout une sauce à la viande qu'une sauce tomate.....

   Commencez par faire votre sauce bolognaise ; j'adore faire cette sauce qui parfume agréablement la cuisine et qui peut se préparer à l'avance.. on l'oublie ensuite sur feu doux à mijoter...

   Elle peut accompagner des spaghettis, des lasagnes ( en la laissant bien liquide), et même du riz !!

   Hachez tous les ingrédients cités plus haut sauf le boeuf ( déjà haché) et sauf les liquides ( évident !!)

   Faîtes revenir ce hachis env 10mn  dans votre cocotte avec un peu d'huile d'olive, ajoutez le boeuf en l'écrasant bien pour éviter les "paquets",

   Puis les tomates, une partie du bouillon ( moi je jette le cube dans la cocotte avec un peu d'eau chauffée à la bouilloire et j'en rajoute ensuite au fur et à mesure de l'évaporation...)

   Vous couvrez et vous laissez mijoter au moins 1h voir (2 ou 3H...)

   Faîtes cuire vos pâtes le temps indiqué sur le paquet ( 15 à 20mn), les égouttez et les passer sous l'eau froide pour éviter qu'elles ne collent

   Préparez votre béchamel , en faisant chauffer votre matière grasse avec la farine, vous remuez et vous ajoutez petit à petit votre lait tout en mélangeant... assaisonnez, et réservez

Quand votre sauce bolo est cuite , laissez la bien réduire pour ce genre d'utilisation

   Vous farcissez vos Paccheri à l'aide d'une cuillère, certains seront déchirer, casser, fendus... çà marche quand même...

   J'ai essayé de les faire tenir debout.. bof ! finalement couchés, c'est plus simple et aussi bon !! 

   Nappez de votre béchamel et éventuellement de râpé ou de parmesan ( moi j'ai préféré le parmesan dans l'assiette, la béchamel était suffisament crémeuse..)

   Et hop dans le four bien chaud pour 1/4 d'heure 20mn ...

         Un délice !! qui régalera tout le monde ( car tout le monde aime les pâtes !!)

         Servez bien chaud en saupoudrant de parmesan !!   

                       Et d'un p'tit verre de vin ( ou pas...)

                            BON AP !!!!

   Des mignons petits ballotins de chou vert garnis d'une délicieuse farce... hum les choux farcis un délice !!

   Pas bien compliqué, un peu long... mais le résultat est bien sympa visuellement et bien agréable en bouche ....

   Pour 4 grands gourmands :

      - 1 chou vert ( vous n'en utiliserez qu'une partie)

      - 250g escalopes de poulet

      - 450g de chair à farcir ( boeuf/porc)

      - 2 gros champignons de Paris ( ou +sieurs petits)

      - 1  bel oignon

      - 1 gousse d'ail

      - persil

      - sel et poivre

      - 2 oeufs

      - 3 ou 4 carottes

      - 1/2 litre de bouillon ( genre cub'or)

      - de la ficelle à cuisine

      - un peu d'huile et de beurre

      - 1 cc 4 épices ( il s'agit d'un mélange et aussi paradoxal que cela puisse paraître le quatre épices en contient généralement cinq.
Du poivre moulu, de la muscade râpée, du girofle et de la cannelle en poudre et parfois du gingembre. On l'utilise
souvent dans les charcuteries (patés et terrines), les plats mijotés, les ragoûts, les civets et les sauces).

   Récupérez 8 belles feuilles de chou ( pas les premières mais presque), lavez les sous l'eau froide

   Puis les blanchir dans de l'eau bouillante pendant 5mn

   Égouttez et déposez les dans un grand saladier contenant de l'eau froide avec des glaçons ( pour stopper net la cuisson et garder une belle couleur verte aux feuilles), puis disposez les bien à plat sur un torchon

   Enlevez la partie la plus épaisse de la nervure

   Hachez l'oignon, l'ail,  le persil et les champignons.. puis le poulet

   Faites revenir dans un peu d'huile cette farce environ 10 mn, ajoutez le sel, poivre et 4 épices, puis la chair émiettée et quelques feuilles de chou hachées)

    Hors du feu ajoutez les 2 oeufs et bien mélanger

   Recouvrir le fond d'un plat avec les carottes en rondelles, du chou haché et le bouillon

   Sous chaque feuille de chou préparez 2 bouts de ficelle croisés, ce sera plus facile de lier ainsi...

   Déposez env 1 c à soupe de farce au centre de la feuille, refermez et attachez..

   Etalez sur votre de lit de carottes, mettez une petite noix de beurre sur chaque paquet

   Et hop au four préchauffé à 180° pendant 30mn , retournez à mi-cuisson et arrosez de bouillon, rajoutez un peu d'eau si besoin... il doit rester un peu de jus c'est meilleur !!

   Vous pouvez varier votre farce à l'infini... agneau, boeuf, volaille, lardons, ...épices, tomates séchées...

   Moi j'ai choisi un chou vert frisé car je trouve ses feuilles magnifiques, ce plat est réalisable avec d'autres variétés de choux...

   C'est chou un chou !!

    Bon ap !! un régal ce plat familial, de terroir mais coquet .... !!

                           Encore un plat de saison... l'agneau, les coings...

   J'ai la chance d'avoir un éleveur de moutons juste en face de chez moi, Ils viennent juste de redescendre des pâturages du Grand Bornand et malheureusement pour eux ( et heureusement pour nous...je sais c'est cruel !) la sélection bat son plein ,..

    Je viens donc d'acheter comme chaque automne un agneau, ( livré tout découpé..), je ne choisi, ni ne découpe quand même pas la bébête .. mais je la cuisine et l'apprécie !!

    Pour cette recette j'ai débité et désossé  une épaule en gros cubes

    Il me restait un gros coing de ma pâte et gelée de coing ( bientôt la recette..elle sèche...) 

    J'ai donc mitonné ce plat à la cocotte Creuzet en fonte avec le couvercle qui se rempli d'eau : inusable ! je l'ai depuis 25 ans... ( je n'ai pas de Tajine mais le principe est le même..),et  j'ai laissé mijoté très très longtemps !!

    Pour 6 gourmands :

  - env 800g d'épaule d'agneau en gros cubes ( je me répète...)

  - 3 ou 4 oignons

  - 2 gousses d'ail

  - 1 gros coing

  - 1 gros navet

  - 1 peu de poireau ( il me restait les verts de mon velouté au potiron...)

  - 5 ou 6 carottes

  - 1 cc miel

  - 2 tomates

  - Herbes ( pour moi persil, thym, romarin)

  - un max d'épice " à la ducro" ( coriandre, cumin, cannelle, 4 épices, gingembre,curcuma...au choix selon vos tiroirs.. mais celles-ci vont particulièrement bien avec ce plat...)

  - 1cube bouillon ( pour moi épices et légumes)

                   Vous pouvez varier à l'infini les légumes, les épices à votre goût...

    Faîtes revenir dans de l'huile d'olive la viande, laissez la dorer et ajoutez les oignons

    Puis toutes les épices , sel, poivre, le cube bouillon et environ 1 litre et demi d'eau ( pas trop d'eau çà doit confire sans se noyer..) 

    Les herbes et les carottes ( réservez les navets, coing et poireaux, mis trop tôt ils finiraient en bouillie..)

    Bien remuez et laissez mijoter environ 1h30 à feu doux.. Hum çà sent super bon !!

      Ajoutez le reste des légumes et hop au four T° env 130° pour 3 ou 4 h...

     De temps en temps sortez le plat ( hisse c'est lourd !), pour vérifier que çà mijote tout doux ( çà doit chauffer quand même mais pas bouillir...)

     Si vous êtes pressé cette recette peut se faire sur feu ( env 2h de cuisson) ou même à la cocotte minute( 1 h de cuisson)..

     Mais mijotée façon  tajine la viande est extra moelleuse et parfumée

     Le coing n'est pas un fruit sucré mais plutôt acide et parfumé, je voulais aussi mettre des raisins secs, mais je n'en avais plus...

     J'ai adoré ce plat , le reste de ma "tribu"un peu moins peut-être le parfum du coing.. celui de la cannelle.. moi j'ai au contraire aimé ces saveurs orientales...

     A servir avec de la semoule à couscous.. et à réchauffer le lendemain s'il en reste !!

                                    (Si vous cliquez sur certaines  images, elles s'agrandissent j'ai "bidouillé" ce p'tit plus...)

Voici ma recette de Chili sans chichi : vite-fait-bien-fait-bien-bon !! Une petite 1/2 heure de prépa et pareil en temps de cuisson,

    Pour env 6 gourmands :

    Pour la cocotte :

    - 600g de viande hachée

    - 1 grosse boîte de haricots rouges

    - 1 petit poivron ( ou pas)

    - 1 gros oignon

    - 3 tomates

    - 1 gousse d'ail

    - petit bouquet de persil

    - 1 petit berlingot de coulis de tomate ( 20cl)

    - env 1/2 litre de bouillon boeuf (ou cub'or)

     - sel, poivre, un peu d'huile d'olive

    - épices à Chili ( on en trouve différentes sortes en grande surface, le sachet Ducros que j'ai mis en photo est un peu trop relevé mais très parfumé , n'en mettez que la moitié...)

   " Ces épices sont composées de coriandre , oignons, cumin, ail, persil, piment doux"

       Vous pouvez donc faire vous même votre mélange, ou rajouter un peu plus de ceci ou de celà... moi je rajoute un peu de cumin et de coriandre , j'aime ces parfums !

    Pour le service :

    - 1 petit sachet de râpé

    - 1/2 boîte de maïs

    - 1 petit berlingot de crème fraîche

    - env 300g de riz blanc

Quand vous avez réunis toutes ces p'tites choses, çà va ensuite très vite ;

    Vous faîtes revenir votre oignon pelé ( bien sûr !), et émincé, avec un peu d'huile d'olive, vous ajoutez votre poivron  lavé ( bien sûr !) et émincé..idem ! La viande hachée,  faîtes revenir à feu vif quelques minutes

    Puis ajoutez le coulis de tomate, les tomates coupées grosso-modo en petits cubes, l'ail, le persil, le bouillon, les épices, les haricots égouttés ( parfois le jus des haricots les collent au fond.. rincez rapidement à l'eau tiède..),

    Couvrez et laisser mijoter à feu doux une 20 taines de minutes en remuant de temps en temps, en goûtant pour ajuster les épices, et en rajoutant un peu d'eau si besoin .. il doit toujours y avoir un p'tit bouillon...Hum çà parfume déjà bien la cuisine....

    N'oubliez de faire cuire votre riz pendant ce temps !

    Et voili-voiloù, le Chili est prêt à passer à table et vous aussi !!

    Disposez sur la table la crème fraîche, le râpé, le maïs : tous ses ingrédients adouciront le gôut du chili et feront de jolies couleurs dans les assiettes !

    Présentez aussi les "épices chili", pour ceux qui veulent réchauffer et le gôut et leur corps...

    Bon "ap" avec ce plat hot en chaleur et haut en couleur !!